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Fettuccine Alfredo 是婚礼、自助餐和其他饥饿人群聚集的活动中常见的菜单项——这是有充分理由的。准备和上菜相当简单，不涉及昂贵的成分，可能会满足大多数人的口味。如果您是下一次家庭聚会或社区活动的指定厨师，请听从专业人士的指导，并考虑提供阿尔弗雷多宽面条。
对于主菜，每人 2 盎司干意大利面是一个很好的经验法则。每份还需要 3 1/2 到 4 盎司的酱汁。
阿尔弗雷多酱最好在上菜前立即准备，但在为人群服务时并不总是可行。考虑这些酱料选项：
经典的阿尔弗雷多酱由三种核心成分制成：黄油、奶油和帕玛森芝士。这个版本最好在上菜前制作，但只需要一点时间就可以把它拼凑起来。将软化的黄油与热奶油混合。在帕尔马干酪中搅拌并用文火炖至酱汁开始变稠。以面粉为基础的阿尔弗雷多酱更宽容，而且比原来的更轻。在平底锅中融化黄油，然后加入面粉搅拌。不断搅拌，煮 30 秒到 1 分钟。倒入冷牛奶，同时继续搅拌酱汁。用中低火煮至变稠并开始沸腾。加入巴马干酪调味。瓶装 Alfredo 酱汁含有稳定剂，可以轻松大量加热。可以提前准备面粉基阿尔弗雷多酱汁。按照食谱准备酱汁，然后将酱汁倒入耐热容器中冷却。当它达到室温时，盖上保鲜膜并冷藏最多 24 小时。
上菜前重新加热，如果需要的话，加入额外的牛奶搅拌，使酱汁变稀至正确的稠度。
为人群烹饪宽面条会带来一些后勤困难，如果您只喂养一个四口之家，您不必担心：
根据您需要服务的人数，您可能需要比您拥有的更大的罐子。 1 磅干意大利面可供 6 到 8 人食用，需要 5 到 6 夸脱的水才能煮沸。如果您要为 60 人提供服务，则需要一个最多可容纳 60 夸脱或 15 加仑的罐子。如果您没有那么大的可用，请分批工作。煮沸 15 加仑的水所花的时间比您预期的要多。意大利面在烹饪和上菜之间的时间窗口有限。如果放置超过几分钟，它就会开始变得粘稠。两个简单的策略将帮助您克服这些并发症：首先，尽早让水沸腾。保持水沸腾比将水加热到那个阶段更容易。其次，做烹饪专家在餐厅和餐饮活动中需要为数百人提供意大利面时所做的事情：将意大利面煮半熟。
将干意大利宽面条放入加盐的沸水中，比包装指示少煮 2 分钟。沥干水分，然后用冷水冲洗意大利面。淋上橄榄油，搅拌均匀。就在上菜之前，将煮好的意大利面放回沸水中煮 1 到 2 分钟以完成烹饪。沥干并拌上酱汁。
您可以在前一天准备半熟意大利面。让它冷却至室温，然后盖上盖子并冷藏。
无论您计划得多么周密，聚会后仍有可能有剩菜。将意大利面分成单份，然后冷却至室温。用两层保鲜膜包裹并冷藏最多三到四天。在微波炉或炉子上用小火重新加热。
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