全球快看点丨牛奶炖花胶为什么会变豆腐渣?
2023-04-06 11:27:51来源:南方养生网


(资料图片)

温度太高了,导致蛋白质结构改变

牛奶炖鱼胶变成豆腐样,牛奶中含有大量的蛋白质,而蛋白质不能接触高温的环境。

蛋白质分子在受到外界的一些物理和化学因素的影响后,分子的肽链虽不裂解,但其天然的立体结构遭致改变和破坏。

牛奶在冷冻之后,牛奶中含有的蛋白质很容易丧失溶解性,解冻之后很容凝聚,尤其是加热之后,就会形成豆腐渣。

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