念念不忘云南腊排骨火锅
去过云南的应该都听说过一道名菜——腊排骨火锅
2013年初到云南旅游时，就被推荐了这道菜，特意去的大理当地的象山市场，品尝了正宗的腊排骨火锅。从云南回来真的对那里的腊排骨和火腿念念不忘，只能向客栈老板请教做法并邮寄给我一扇腊排骨，做个火锅解解馋。
食材：腊排骨1000g，火腿500g，适量配菜(豆芽，西红柿，土豆，芹菜，香菜)
【资料图】
调味料：食用油，花椒粒，葱，姜片，蒜蓉，料酒
做法:
2、清水倒入锅中，放入排骨，葱，适量花椒粒，生姜片，煮开之后起锅，排骨过冷水冲洗掉浮沫沥干水分备用。
3、准备陶瓷汤煲，放入排骨，加水熬制，(水可以多些)，汤滚后转至小火，熬至50分钟左右，加入火腿，10分钟熄火备用。
4、豆芽铺底(云南多数用韭菜茎打底，如没有可选用黄豆芽，绿豆芽等)
如图一层一层叠加铺开，根据就餐人数适量增减西红柿(切大块)+土豆(一定要厚切，不然会全部融。
5、码好配菜后倒入熬制好的排骨汤(可能会比较咸，根据自己的口味增减，如果咸了可以加上一些水中和下)，水量与排骨齐平即可(如果觉得有肉腥味可以加上适量的料酒)
6、大火熬制15分钟(中间不用去翻动，因为锅里水比较多，不会糊锅)
营养美味，地道美食～
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